8 óleos que você precisa experimentar

Troque as gorduras saudáveis ​​em seus molhos, assados ​​e muito mais para impulsionar o sabor e a nutrição

Se você já assa seu frango em óleo de canola e enfeita suas verduras com azeite italiano, caminho a percorrer. Mas, assim como sua rotina de exercícios, quando se trata de óleos culinários, você deve buscar variedade. Ao usar uma variedade de óleos em sua cozinha, você ficará exposto a uma ampla gama de gorduras saudáveis ​​e nutrientes e antioxidantes que combatem doenças.

Não é tão simples quanto colocar uma nova garrafa na frigideira da próxima vez que você fritar, no entanto. Certos óleos são melhores para refogar ou assar, enquanto outros devem ser usados ​​exclusivamente para temperos e molhos. Aqui estão os detalhes sobre o que adicionar à sua cozinha (guarde-os em um local fresco e escuro, como uma despensa longe do forno para prolongar a vida útil) e como usar cada um para manter seu corpo uma máquina bem lubrificada.

Óleo de abacate

O óleo de abacate amanteigado é um bloco de gordura monoinsaturada, o tipo considerado saudável para o coração por causa de seus poderes para melhorar os números de colesterol. Este óleo de überfruta também fornece luteína, um antioxidante que melhora a saúde dos olhos, e os casacos brancos da Ohio State University determinaram que o óleo pode ter a potência da salada de ganso, melhorando a absorção de antioxidantes solúveis em gordura, como o beta-caroteno presente nos vegetais.

Melhores usos: com o que é considerado o ponto de fumaça mais alto de qualquer óleo vegetal - cerca de 520 graus - o óleo de abacate ultra-versátil pode ser usado para todas as suas necessidades de cozimento em alta temperatura como grelhar e assar na frigideira. Também é estelar quando adicionado a molhos para salada, como guarnição para sopas como gaspacho, ou regado sobre pizza caseira, pão crocante ou mesmo fatias de melancia.

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Óleo de cânhamo

Mais verde do que Al Gore , este óleo com gosto de terra extraído de sementes de cânhamo é rico em ácidos graxos essenciais, como o ácido ômega-3 alfa-linolênico, que pode reduzir o risco de diabetes tipo 2, de acordo com estudos. O óleo de cânhamo também fornece ácido gama-linolênico, um ômega 6 que pesquisas emergentes afirmam que pode melhorar a saúde da pele reduzindo condições como aspereza e ressecamento. Embora o cânhamo possa trazer à mente paz, amor e corantes, a variedade de cânhamo cultivada para a produção de alimentos não contém virtualmente nenhum dos ingredientes psicoativos encontrados na maconha.

Melhores usos:O óleo de cânhamo é muito delicado para ser aquecido, portanto, guarde-o para molhos, pestos e molhos - em qualquer lugar onde você usaria azeite de oliva extra-virgem.

Óleo de avelã

O óleo de avelã aromático e tostado e de sabor rico fornece vitamina E, um potente antioxidante que parece manter sua mente e audição aguçadas. Além do mais, quase 80% da gordura no óleo de avelã é do tipo monoinsaturado, que aumenta o tique-taque. Tal como acontece com o óleo de cânhamo, óleos delicados de nozes como a avelã devem ser armazenados na geladeira depois de abertos para preservar o frescor. Compre apenas a quantidade que usará dentro de três a seis meses para obter o sabor máximo.

Melhores usos: pule a frigideira e use óleo de avelã para temperar arroz cozido e quinua ou aveia. Batido com suco de limão, é delicioso espalhado sobre massas, vegetais assados ​​e verduras cozidas no vapor. Ou coloque em seus molhos de chocolate e coloque algumas gotas em sua xícara de café da manhã ou tigela de sorvete.

Óleo de semente de uva

Este subproduto da vinificação tem um sabor limpo e leve e é uma boa fonte de vitamina E e ácido oleico, uma gordura que pode ajudar a reduzir o risco de derrame em até 73 por cento, de acordo com um estudo recente na revista Neurology . Além disso, cientistas da Universidade da Califórnia descobriram que o ácido oleico pode conter as dores de fome ao ser convertido em um hormônio que suprime o apetite. Procure óleo de semente de uva prensado por bagaço, o que significa que foi extraído esmagando as sementes em uma prensa mecânica sem o uso de produtos químicos como hexano.

Melhores usos: Um sabor neutro torna o óleo de semente de uva um pau-pra-toda-obra e é especialmente bom se você não quiser provar o óleo em sua receita, como ao preparar batatas fritas de couve, refogando cebolas ou assando batata-doce frita. Emulsiona muito bem, então use para fazer maionese e molhos cremosos que não separam na geladeira. O óleo de semente de uva também pode substituir a manteiga ou gordura vegetal na maioria das boas receitas assadas.

Óleo de amêndoa

Feito pressionando o óleo para fora da pasta de amêndoa moída, o óleo de amêndoa tem um sabor suave de nozes e tonalidade amarelo claro. É rico em gordura monoinsaturada (como óleo de oliva e abacate), vitamina E e fitoesteróis, compostos vegetais que melhoram os níveis de colesterol. Com uma função dupla como um produto de vaidade, também é elogiado como um hidratante tópico para a pele. Compre todos os óleos de frutas ou de nozes embalados em recipientes escuros para ajudar a impedir a deterioração de fontes de luz.

Melhores usos: adicione nuances sutis de amêndoa a uma variedade de produtos assados, incluindo biscoitos, pães rápidos e muffins. A granola caseira torna-se gourmet quando feita com óleo de amêndoa, ou bata sua própria manteiga de amêndoas misturando amêndoas inteiras com óleo de amêndoa em um processador de alimentos. O óleo de amêndoa torrado tem um sabor de nozes mais robusto, então pode adicionar um sabor rico a molhos para salada, pratos de massa e sopas.

Experimente: óleo de amêndoa torrado La Tourangelle (latourangelle. com)

Óleo de semente de chá

Este novato vem da China e é feito pressionando as sementes da planta Camellia sinensis - a mesma que produz o seu chá verde e Earl Grey, mas em vez da adstringência que a bebida às vezes pode ter, o óleo de semente de chá tem um sabor sutil de limão. Embora seja um pouco escasso, vale a pena pesquisar, pois pesquisas mostram que ele é abundante em esteróis redutores de colesterol e ácidos graxos insaturados que fazem seu coração feliz e tem forte atividade antioxidante.

Melhores usos: O óleo de semente de chá tem um ótimo desempenho em altas temperaturas, então use-o ao preparar pratos de inspiração asiática (aqui está olhando para você, refogue) sem se preocupar em sair fumando da cozinha. Seu sabor leve e suave não vai prejudicar o sabor da comida, então experimente-o também em marinadas e molhos, ou com vegetais assados.

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óleo de palma vermelha

Preparado para oferecer popular óleo de coco de primo tropical uma corrida pelo seu dinheiro, este óleo de cores vivas é misturado com antioxidantes, incluindo vitamina E e carotenóides como beta-caroteno e alfa-caroteno. No corpo, o beta-caroteno pode ser convertido em vitamina A, que é usada para promover a saúde dos olhos, dos ossos e do sistema imunológico. A alta ingestão de alfa-caroteno, por outro lado, pode proteger contra a mortalidade por doenças cardíacas, de acordo com uma pesquisa da Escola de Medicina da Universidade de Maryland. Procure marcas que compram seu óleo de palma vermelho de forma sustentável, como tomar medidas para evitar a destruição de florestas tropicais amigáveis ​​aos animais para as plantações de palma.

Melhores usos: o óleo de palma é estável ao calor, portanto, é uma boa escolha para sua frigideira ou como um substituto para a manteiga ao assar. Seu sabor amanteigado funciona bem em curries, pratos de arroz e peixe, molhos e pastas, bem como em smoothies ou regados com pipoca e batata assada.

Azeite Extra-Virgem Califórnia

Acredite ou não, a Itália não possui uma patente de azeite. Na verdade, regulamentos de produção rígidos, incluindo a proibição da extração química e permitindo um teor muito baixo de ácidos graxos livres, um indicador de frescor, significa que os azeites de oliva extra virgens com o selo California Olive Oil Council (COOC) têm uma vantagem em muitos de seus Os homólogos europeus, apesar do preço de etiqueta menos doloroso, então nunca foi um momento melhor para praticar algum patriotismo gastronômico.

Uma grande parte da dieta mediterrânea ultra-saudável, EVOO oferece uma carga útil de gordura monoinsaturada benéfica e antioxidantes polifenóis para ajudar a eliminar os radicais livres causadores de doenças. É também um dos poucos óleos dietéticos que contém vitamina K, necessária para a coagulação sanguínea adequada. Como se isso não bastasse, um estudo recente no Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism descobriu que pessoas que consumiram uma dieta mediterrânea reforçada com azeite de oliva virgem por dois anos experimentaram um aumento na osteocalcina, uma proteína esse é um marcador de crescimento ósseo. Confira estas 5 receitas da dieta mediterrânea para conhecer maneiras saborosas e saudáveis ​​de usar EVOO.

Melhores usos: tomates locais fatiados têm um sabor ainda melhor temperado com azeite de oliva californiano apimentado ou frutado, que pode também pode ser esfregado na espiga de milho no lugar da manteiga.

    • Por Matthew Kadey, RD

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  • Brena O Schöll
    Brena O Schöll

    Recomendo o produto.

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