Comer ovos é seguro? O que você deve saber sobre doenças transmitidas por alimentos

Comer ovos é algo que milhões de nós fazemos todos os dias, mas quando há um susto de envenenamento por salmonela, pode parecer um hábito arriscado. Doenças transmitidas por alimentos têm sido associadas a tudo, desde espinafre e alface ensacada até manteiga de amendoim: a cada poucas semanas, ao que parece, ouvimos sobre outro alimento básico que se pensava ser seguro sendo recolhido e retirado das prateleiras dos supermercados. Este ano, cerca de 76 milhões de americanos ficarão doentes por causa de algo que comeram, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC). O culpado: micróbios causadores de doenças como E. coli, Salmonella e Listeria, que podem se infiltrar em nosso suprimento de alimentos durante os estágios de cultivo, embalagem e manuseio. Sem serem detectadas, essas bactérias entram em nossas cozinhas e em nossos pratos.

Além disso, você tem muito mais controle sobre como ficar doente do que você imagina. "Tomar alguns cuidados ao preparar a comida pode reduzir drasticamente as chances de envenenamento", diz Labuza. Continue lendo para descobrir os riscos por trás de cinco ameaças comuns e como você pode proteger sua saúde.

O susto: ovos recheados com bactérias

A verdade: a principal fonte de envenenamento por Salmonella são ovos crus ou mal cozidos. A causa pode ser atribuída a certos criadores de animais. "Resíduos de aves, que carregam Salmonella, são freqüentemente reutilizados como ração para galinhas", diz Labuza. (A prática não é permitida na agricultura orgânica certificada, então esses ovos costumam ser uma aposta mais segura.) Se você foi exposto, apresentará sintomas - febre, cólicas e diarreia - em qualquer lugar de 12 horas a três dias depois de comer comida tingida de Salmonella. A infecção geralmente desaparece por conta própria em cerca de uma semana, mas consulte um médico se os sintomas persistirem ou se encontrar sangue nas fezes. Em comparação com outras bactérias, a Salmonella é uma das mais perigosas; cerca de 600 pessoas morrem anualmente. O micróbio pode viajar para a corrente sanguínea e causar uma infecção com risco de vida, especialmente em mulheres grávidas, crianças pequenas e idosos.

Proteja-se

Evite comer ovos crus ou mal cozidos

"Para sorvete caseiro e molhos holandeses, compre ovos pasteurizados ou substitutos líquidos como Egg Beaters", recomenda Arun Bhunia, Ph.D., professor de microbiologia de alimentos na Purdue University. O processo de pasteurização garante que os ovos sejam rapidamente aquecidos para matar todas as bactérias. Ao fazer pratos com ovos, opte por escalfados, cozidos, mexidos para secar ou duros em vez de com o lado ensolarado para cima.

Mantenha as superfícies limpas

Coloque uma toalha de papel sob a borda da panela ou tigela quando você quebra os ovos para respingar, limpe as bancadas com desinfetante depois e lave as mãos após manusear os ovos.

Considere os probióticos

Estudos em animais sugerem que " bactérias boas podem proteger o trato digestivo contra invasões de Salmonella. Encontre probióticos em suplementos, como Florastor e Metagenics Ultra Flora Plus DF, ou em iogurte com culturas vivas. O susto: salada assassina

O verdadeiro negócio: embora E. coli (abreviação de Escherichia coli) seja tipicamente associado ao consumo de carne moída mal cozida, as pessoas também adoecem por consumir brotos de feijão ou vegetais com folhas, como alface e espinafre. Em 2006, um surto de E. coli traçado a espinafre bebê ensacado atingiu mais de 200 pessoas e matou três. "Frutas e vegetais podem ser expostos a água ou solo contaminados", explica Robert Gravani, Ph.D., professor de ciência dos alimentos na Universidade Cornell. As bactérias, que vivem no sistema digestivo de bovinos e suínos, passam para o esterco. Quando esse resíduo é usado como fertilizante, a bactéria pode viajar pelo solo ou pelo abastecimento de água.

Embora a maioria dos tipos de E. coli sejam inofensivos, uma cepa virulenta pode causar cólicas estomacais, diarreia ou, em casos graves , danos nos rins.

Se você foi exposto (os sintomas começam cerca de dois a oito dias depois), beba bastante água e espere que ela passe pelo seu sistema em cerca de uma semana. Embora pareça contra-intuitivo, evite medicamentos antidiarreicos: eles diminuem a função intestinal, dando às bactérias mais tempo para atacar seu corpo. Consulte o seu médico se ficar doente por mais de uma semana ou se tiver diarreia com sangue ou febre, o que pode indicar uma complicação renal. Proteja-se

Remova a camada externa de uma cabeça de alface. Esta é a parte mais provável de abrigar E. coli. "Em seguida, lave as mãos com sabão e água morna antes de tocar no resto", diz Michael P. Doyle, Ph.D., professor de ciência dos alimentos na Universidade da Geórgia.

Enxágue todos os produtosColoque tudo debaixo d'água, incluindo vegetais ensacados, alface e outras verduras. Mesmo aqueles marcados como "prontos para comer" ou "pré-lavados" podem estar contaminados.

Cozinhe os brotosO ambiente úmido em que são cultivados é um terreno fértil para bactérias. O susto: aves contaminadas

Proteja-se

Descongele da maneira certa

Nunca descongele aves (ou outras carnes) no balcão. Sua melhor aposta é transferi-lo do freezer para a geladeira. Seios desossados ​​devem estar prontos durante a noite; as peças com osso podem demorar um ou dois dias. Se precisar mais rápido, descongele no micro-ondas, mas o USDA recomenda que você cozinhe imediatamente depois, porque parte do frango pode cozinhar parcialmente durante o micro-ondas.

Certifique-se de que as aves estejam cozidas

Só porque sua carne não é rosa, não significa que é seguro comer. Cole um termômetro de carne na parte mais grossa, geralmente o peito, para garantir que ele atinja pelo menos 165 F.

Não coma carne de órgão? "Moelas, corações e semelhantes podem ter concentrações especialmente altas de Campylobacter ", diz Bhunia. The Scare: Deadly Deli Carnes

The Real Deal: Listeria monocytogenes, uma bactéria encontrada no solo, na água e nos intestinos de animais produtores de comida, espreita em quase todos os lugares, incluindo para limpar locais em fábricas de processamento, como ralos. A bactéria pode contaminar carnes frias cozidas, queijos não pasteurizados e frutos do mar embalados pré-cozidos. Como a Listeria se desenvolve em temperaturas frias, ela pode sobreviver no refrigerador do supermercado e na geladeira, tornando todas as carnes embaladas e frutos do mar arriscados. Para embutidos com segurança garantida, procure as palavras "preparação de bacteriófago" na embalagem. Isso significa que a carne foi tratada com um spray, chamado LMP 102, recentemente aprovado para matar bactérias remanescentes.

Proteja-se

Cozinhe ou ferva cachorros-quentes antes de comer

"Coloque no microondas por um minuto em potência alta, certificando-se de que a comida gira de forma que o calor percorra todo o corpo", sugere Bhunia.

Evite comer frutos do mar refrigerados, como peixe branco ou salmão defumado

Para matar qualquer bactéria, você deve cozinhá-lo primeiro. Fique longe de queijos de leite cru como o Brie na Europa (eles também são conhecidos por abrigar Listeria.) Aqui nos Estados Unidos, o FDA exige que o queijo de leite cru seja envelhecido por 60 dias. Queijos macios, como queijo fresco mexicano ou mussarela fresca - mesmo aqueles feitos com leite pasteurizado - podem ser recontaminados, então é melhor pular a variedade mais suave se você estiver grávida ou tiver uma doença crônica. O susto: perigos de jantar fora de casa

O negócio real: Quer tenha sido o especial ou o preço fixo que o colocou fora de serviço, o bug mais frequentemente culpado é o norovírus. Este vírus infecta 23 milhões de pessoas por ano, tornando-se a causa número um de intoxicação alimentar. Mais conhecido como gripe estomacal ou gastroenterite, o norovírus se espalha pela matéria fecal; em restaurantes, geralmente é transmitido por trabalhadores que não lavam as mãos adequadamente após usar o banheiro. Aproximadamente 12 a 60 horas depois de comer uma refeição contaminada, você começa a ter náuseas, febre, calafrios e diarreia. A maioria das pessoas se sente melhor depois de um dia e não sofre nenhum efeito de longo prazo.

Proteja-se

Leia os relatórios de inspeção de saúde

Antes de comer em um novo lugar, verifique com o Departamento de Saúde local para ver se houve alguma violação recente do código de saúde (pesquise online ou ligue para eles diretamente).

Dê uma olhada no estabelecimento

As mesas e utensílios parecem limpos? Os pisos, paredes e tetos estão em boas condições? Caso contrário, você identificou as violações de inspeção de restaurantes mais comuns, de acordo com um estudo do CDC. Se um lugar parece sujo, você pode apostar que a higiene não é uma prioridade.

Vá ao banheiro

"É o melhor indicador da limpeza geral de um estabelecimento", diz Bhunia. "Se o banheiro não estiver limpo, os lugares que o público não vê provavelmente serão piores." Alimentos orgânicos são mais seguros?

Não necessariamente. Na agricultura orgânica, o estrume animal é usado como fertilizante. Estrume contaminado pode infiltrar-se no solo e no abastecimento de água, contaminando frutas e vegetais, diz o cientista alimentar Robert Gravani, Ph.D .: "Os produtos orgânicos podem ser tão ameaçadores quanto os cultivos convencionais, portanto, tome os mesmos cuidados." p>

Comentários (4)

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  • arminda j. back
    arminda j. back

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  • Nene Berto
    Nene Berto

    Superou minhas expectativas

  • vivilde u. westphal
    vivilde u. westphal

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  • jerusa l soens
    jerusa l soens

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